Dans Le Noir? Clerkenwell, Londra

1

Uzun zamandır Dans Le Noir’den birine gitmek istiyordum. tüm dünyada başkentlerde şubeleri olan restoranlar. 2004 yılında Paris’te, insanların yemek ve yemek yeme algılarına meydan okuma fikrinden ilham alan Fransız bir girişimci olan Edouard de Broglie tarafından kuruldu. Londra restoranı 2006’da açıldı ve yakın zamanda St John Caddesi’ndeki yeni bir yere taşındı.

Dışarıdan tamamen normal bir restoran gibi görünüyor ve gerçekten de bir yaz akşamında aydınlık bir bar ve oturma alanı bulmak için giriyorsunuz. Oturmanız istenir ve set menü olduğu için siparişinizi kolayca alırlar. Bir kadeh şarap eşliğinde üç kursa gidiyoruz ve ardından eğlence başlıyor. Restoranda ışık kaynağına izin verilmediğini söylüyorlar, biz de kamera, telefon ve akıllı saatlerimizi teslim ediyoruz. Ayrıca mont ve çantalar. Endişelenmeyin, güvenli bir dolaba yerleştirildiler ve bize anahtar verildi.

Sonra üst kata, birinci kata çıkıyoruz ve uzun yılların gazisi olan garsonumuz Fabio ile tanışıyoruz. Bize bir timsah oluşturmamızı söylüyor, partnerim önce elleri omzunda, ben de arkasında. Sonra bir perdenin arkasına götürüldük, bir köşeyi döndük ve tamamen karartıldık. Tabii şimdi ayaklarımızı sürüyoruz, biraz korkuyoruz ama birkaç adım sonra sandalyelerimizi elimize alıp oturuyoruz. Şimdi, normalde karanlıkta, birkaç dakika sonra gözler alışıyor ama burada bir değişiklik yok. Bu gerçek Dans le Noirgeri dönüş yok.

Fabio, önümüzde peçete ve bardağa sarılı bir bıçak ve çatal bulduğumuz masayı elimize almamızı söylüyor. Bir de su şişesi var ve bardaklarımızı doldururken ihtiyatla aramızda geçiriyoruz. Sanki sihir gibi başka bir bardak gelir, bu sefer beyaz şarapla dolu. Elbette her ikisinin de içinde ne olduğunu kontrol edebilmemizin tek yolu deneysel yudumlardır.

Şimdi diğer seslerin farkına varıyoruz, yemek yiyen arkadaşlarımız da alışıyor ve bu gece yaklaşık 15 coverımız var. Kapasite ana restoranda 50, alt kattaki özel yemek salonunda ise 25 civarındadır. Herkes gibi biz de normalden daha yüksek sesle konuştuğumuzu fark ediyoruz ve görünüşe göre bu yaygın bir durum – yemek arkadaşınızı görememek telafi etmek için sesinizi yükseltmenize neden oluyor.

Yani yemek için. Menü bir sürpriz, duyusal deneyimin hayati bir parçası, bu yüzden ne yediğimizi açıklayamıyorum ve resim yok. Söyleyebileceğim tek şey, kör ve az gören bekleyen personelin her yemeği masaya kaydırmak için mükemmel bir iş çıkarmasıdır. Ardından karanlıkta çatal bıçak kullanmayı öğrenme süreci başlar. İlk olarak, çatalınızı kullanıyorsunuz, ardından yiyeceği üzerine yönlendirmek için bıçağa ihtiyacınız olduğunu anlıyorsunuz.

Ne yediğinizi bilmediğiniz için, yemek yemek bir keşif yolculuğuna dönüşür. Tabii ki, aromalar tarafından yönlendiriliyorsunuz, ancak sadece içerikler ağzınıza girdiğinde bunun ne olduğunu anlıyorsunuz. Bazen notları eşinizle karşılaştırsanız bile tam olarak emin olamazsınız. Etin hangi hayvandan geldiği konusunda hemfikir değiliz ve ancak daha sonra menüyü ifşa ettiklerinde çözülüyor.

Porsiyonlar cömert, lezzet dolu ve yemek pişirme standardı yüksek. Aşçı ve mutfak personeli ışıkta yemek pişiriyor ama tabii ki garsonlar zifiri karanlıkta restoranın içinden geçmek zorundalar. Nazik “Geliyorlar!” İnsanları veya tabakları yönlendirdikleri için yemeklerimizde hiçbir bulaşık zarar görmez. Yine de, yaptığımız dağınıklığı, masaya, yere ve hatta kıyafetlerimize yiyecek düşürmeyi merak ediyoruz. Ve bir sonraki oturum için daha sonra nasıl temizlenirler?

Yemeğimiz yaklaşık 90 dakika sürüyor ve daha hızlı yediğimizi fark ediyoruz. Bunun nedeni kısmen dikkat dağıtıcı olmaması, aynı zamanda tabağınızı temizleme işinin bir göreve dönüşmesidir. Neredeyse her şeyi bitirmek için emir almışsın gibi, hatta her şeyin bitip bitmediğini parmaklarını kullanarak kontrol ediyorsun. Ayrıca tuvalet molaları, yetenekli personel tarafından yönlendirilseniz bile, biraz güçlük çeken, ışığa çıkmayı içerir.

Sonunda, tekrar ışığa doğru yönlendirildik ve dışarıda gece olmasına rağmen, belli bir rahatlama duygusu var. Oturup hesabı beklerken az önce yediğimiz yemekleri duyduk ve resimler gösterdik. Eşsiz bir deneyim oldu ve yürekten tavsiye ederim. Büyük sürpriz, kıyafetlerimizin lekesiz kalması.

Bir kadeh şarap ile 3 çeşitli set menü 67 £ tutarındadır.

Dans Le Noir?

69-73 Aziz John Caddesi,

Londra, EC1M 4AN

+44 207 253 1100