Kuzey Hindistan’ın en iyi 10 sokak yemeği

1.7K

Hindistan’a ilk kez seyahat eden birçok kişi için en büyük zevklerden biri, muhteşem sokak yemeklerini keşfetmektir. Şaşırtıcı bir şekilde, alt kıta mutfağında tikka masala ve tavuk kormanın oldukça yumuşak tekliflerinden çok daha fazlası var.

Tatlı ya da tuzlu, ateşli ya da hafif, sokak yemeği herkes tarafından yenir ve arkadaşlar ve aile arasında hangisinin en iyi olduğu konusunda hararetli tartışmalar olduğu için bilinmeyen bir şey yoktur. Midenize bir ziyafet vermenin yanı sıra, sokak yemeklerini denemek, çoğu yıllardır ticaretini büyük bir beceriyle yürüten çalışkan satıcıları desteklemeye yardımcı olur. İşte kuzey Hindistan’ın en iyi sokak yemekleri için rehberimiz – her birini buharı tüten bir bardak ülkenin roket yakıtı masala chai ile deneyin.

Pav Bhaji – ruhun gıdası

Ruh için bu yiyecek, batıdaki Maharashtra eyaletinden gelir. Ancak Pav bhaji kışın gerçekten daha kuzeyde kendini gösterir: Aralık ve Ocak aylarında sıcaklıkların nadiren tek haneli rakamlara düştüğü Maharashtra gibi bir yerde kış gerçekten bir şey değildir! Kızarmış beyaz rulolar (pav), patates püresi, domates, soğan, yeşil bezelye ve biberin (bhaji) pürüzsüz bir karışımına batırılır – servis yapmadan önce bhaji’ye kırbaç tereyağı karıştırılır. Doyurucu ve – muhtemelen – ortalama sokak yemeğinizden daha sağlıklı olan pav bhaji, pukka (birinci sınıf) yemeğidir!

Nerede bulacaksınız: Bombay, Amritsar, Delhi

Şunu söyle: Daha fazla tereyağı lütfen.

söyleme: Bhaji’nin kızarmış soğan böreği olduğunu sanıyordum.

Pani puri

Golgappa olarak da bilinen Panipuri, muhtemelen bölgenin en yaygın sokak yemeklerinden biridir. Aslında, bu her yerde bulunan ikramın çeşitlerini Hindistan’da bulabilirsiniz ve kesin kökenleri hararetli bir şekilde tartışılmaktadır. Zaten biraz Hintçe biliyorsanız, sırasıyla su ve ekmek anlamına gelen pani ve puri kelimelerini tanıyabilirsiniz.

Ertelenme; bu göründüğü kadar sıkıcı değil. Bunu yapmak için içi boş milföy topları kızartılır ve ardından yeşil renkli baharatlı ve biberli su, patates ve nohutla doldurulur. Alışılmadık ve yemek için biraz dağınık görünebilir, ancak sıcak bir günde çok canlandırıcıdır.

Nerede bulacaksınız: Bombay, Delhi

Şunu söyle: Bir kral için uygun yiyecek!

söyleme: Peki bunlar nereden geliyor?

Gajar ka Halwa – yemek sizi bağımlı yapar

Rendelenmiş havuç, kulağa hemen tatlı bir yemek için en umut verici başlangıçlar gibi gelmeyebilir, ancak bu Babür dönemi ikramından bir ısırık alacağınıza söz veriyoruz, höyükler halinde yemek muhtemelen görüşünüzü iyileştirmeyecek olsa bile! Biraz hurma, badem, kuru üzüm ve şeker ekleyin, sütü dökün ve tamamen emilene kadar yavaşça pişirin ve tüm bu keşifler sizi yorduysa, mükemmel bir pick-me-me-up’a sahip olursunuz.

Nerede bulacaksınız: Jaipur, Haridwar, Delhi, Pencap

Şunu söyle: İnsanların bunu neden yüzlerce yıldır yediğini görebilirsiniz.

söyleme: Gerçekten, tatlı için havuç mu?

kızarmış ördek

Assam’ın kuzeydoğu eyaletine seyahat ediyorsanız, kaşif arkadaşınızı tebrik ederiz! Böylesine keskin bir macera ve bağımsızlık duygusuyla, muhtemelen ne yiyeceğiniz konusunda fazla tavsiyeye ihtiyacınız yoktur. Ancak her ihtimale karşı, yol kenarındaki bir durakta biraz kızarmış ördek yemenizi öneririz. Assam halkının etobur olduğu onaylanmıştır, bu nedenle sonunda göz yaşartan fatura olmadan beş yıldızlı otantik bir deneyim yaşayacağınızdan emin olabilirsiniz.

Nerede bulacaksınız: Assam

Şunu söyle: Bununla bir bira içeceğim!

söyleme: Duck gerçekten daha çok bir Fransız işi.

Jalebis – düğüne yakışır yemek

Kuzey Hindistan sokaklarının çekçekler, başıboş inekler ve çay tezgahları gibi ayırt edici bir özelliği olan bu altın, parlak, derin yağda kızartılmış şuruplu iyilik parçaları, tatlıya düşkün olanlar için rüyaların malzemesidir.

Jalebiler Orta Doğu’dan getirildi ve zamanla adapte edildi – muhteşem sonuçlarla. Düğünlerde ve festivallerde kesinlikle favoridirler, ancak günün geri kalanında başka bir şey yapmayı planlıyorsanız bir veya ikiden fazla kendinizi şımartmamanızı öneririz.

Nerede bulacaksınız: Chandni Chowk, Eski Delhi’de bir düğün (davetli olduğunuz sürece!)

Şunu söyle: Bunlar simitlerden çok daha iyi.

söyleme: Diş hekimimin bundan memnun kalacağından emin değilim…

Kachori – sizi devam ettirecek yiyecekler

Bir Rajasthani klasiği olan kachori, mercimek, patates, soğan veya yeşil bezelye ile doldurulabilen, baharatlarla süslenmiş ve genellikle zengin bir demirhindi turşusu eşliğinde kızartılmış pasta diskleridir.

Mideye oldukça hafif gelen kachori, Rajasthan’ın saraylarını, kalelerini ve pazarlarını gezerken sizi ayakta tutacak ideal atıştırmalıklardır.

Nerede bulacaksınız: Udaipur, Jaipur, Jodhpur

Şunu söyle: Bazen en tatmin edici yiyecek, en az süslü olanıdır.

söyleme: Ah, samosalar!

Shakarkandi chaat – doyurucu yiyecek

Keşfe çıkarken veya bir karbonhidrat taraması yapıyorsanız, bir sehpanın üzerine monte edilmiş bir sepet tatlı patatesin yanında duran ve patateslerin etrafında bir daire şeklinde dizilen limonlarla duran birini görüp göremeyeceğinize bakın.

Aşağıda yanan kömürlerle ısıtılan, limon suyu ve masala ile birlikte doğranmış shakarkandi’nin (tatlı patates) besleyici bir kısmı, mide gurultularını hızla bastırır.

Nerede bulacaksınız: Delhi veya Kuzey Hindistan’da herhangi bir yer!

Şunu söyle: Bu, en iyi haliyle suçsuz sokak yemeğidir!

söyleme: Limon suyunu lütfen ayırın.

Makhan Malai – klasik sokak yemeği

Lucknow halkı yemekleriyle gurur duyuyor ve Haydarabad’dakilere uygun biryaniler ve lezzeti ve inceliği Eski Delhi’nin tekliflerini paralarının karşılığını veren kebaplar olması gerektiği gibi.

Bu lezzetler tüm yıl boyunca Nawabs Şehri’nde yenir, ancak muhtemelen Lucknow’un klasik sokak yemeği makhan malai’dir. İnek sütünden krema yapılarak ve ardından safran, antep fıstığı, badem (ve bir gecede yapılırsa biraz sabah çiyi) ile sevgiyle yaratılan bu köpüklü karışım, bazılarına zarif – ama bir o kadar da tatmin edici – bir alternatiftir. daha ağır sokak yiyecekleri var.

Nerede bulacaksınız: Lucknow, Varanasi, Kanpur, Delhi

Şunu söyle: Lucknow kesinlikle Kuzey Hindistan’ın gıda başkentidir.

söyleme: Hayır teşekkürler, dondurma gibi hissediyorum.

Aloo tikki – baharatlardan oluşan bir smorgasbord

Bir smorgasbord baharat, yeşil bezelye ve soğanla doldurulmuş bu kızarmış patates köftesi, ısırık büyüklüğünde neşe külçeleridir. Söylenecek fazla bir şey yok – yemek yiyin.

Nerede bulacaksınız: Kuzey Hindistan’ın herhangi bir yerinde!

Şunu söyle: Thoda aur chahiye (‘Daha fazla lütfen!’)

söyleme: McDonald’s Aloo Tikki burgerinin oldukça iyi olduğunu duydum.

Momos – Tibet’ten yemek

Et veya sebze ile paketlenmiş ve bol miktarda biber sosu ile servis edilen bu ünlü Tibet mantıları, yıllar boyunca sayısız mutfak geleneğinin Hint damak tadına nasıl girdiğinin bir başka güzel örneğidir.

Ziyaretçisiz bir momo standı görmek nadirdir ve buğulanmış veya kızartılmış versiyonlar eşit derecede lezzetlidir.

Nerede bulacaksınız: Majnu ka Tila (Kuzey Delhi’deki Tibet kolonisi), McLeod Ganj

Şunu söyle: Too-je-che (Tibetçe’de ‘teşekkür ederim’)

söyleme: Hayır hayır

SONRAKİ OKUYUN: Diwali’den Vishu’ya 10 Hint Festivali