Madrid Füzyon Gastronomi Zirvesi 2023, İspanya

Madrid Fusion, 21 yıldır uluslararası gurme takvimindeki en önemli etkinlik olmuştur ve 2023’ün teması Ekvador, Kolombiya, Meksika, Faroe Adaları, İngiltere ve diğer ülkelerden şeflerin yer aldığı “Sınır Yok” ve. tabii ki İspanya. Üç etap, yüksek kaliteli yemekler hakkında kesintisiz bir dizi gösteri ve sunuma ev sahipliği yapıyor. Ayrı ayrı Madrid Füzyon Böreği ve Madrid Füzyon Şarabı da var. Sıkışık bir üç gün ve işte yıldızlardan bazıları.

Takayoshi Watanabe – Teruzushi, Tobata, Japonya

Suşi adamı Takayoshi Watanabe, balık kesme sanatını gösterişli bir performansa dönüştürdü. “Suşi dünyası şov dünyası gibidir” diyor ve onu gerçek bir sanata dönüştürüyor. Sırrı harika bir bıçakta, harika malzemelerde ve ince ayarlı şefin gözlerinde yatıyor. Sahnede Japon kılıcı büyüklüğünde bir bıçakla gösteri yapar ve tüm seyirciyi bir “suşi dalgasına” dahil eder.

Ángel León – Aponiente, El Puerto de Santa María, İspanya

Üç Michelin yıldızına sahip Ángel León, her zaman sürprizler üretir. Bu sefer tatlı yapmak için normalde çöpe atılan balık parçalarını kullanıyor. Levrek, müren balığı, çipura ve bluegill derileri tatlı gofretlere dönüştürülür. Barbunya pulları donmuş bir süngerin temelidir ve kruvasan hamurunda yavru kalamarın “puntillita” bölümleri kullanılır. En şaşırtıcı başarısı, balık gözünden yapılmış patlamış mısırdır.

Poul Andrias Ziska – Koks, Faroe Adaları

Şef, orijinali Faroe Adaları’nda olmak üzere dünyanın en izole Michelin yıldızlı restoranlarında yemek yapıyor ve ayrıca Haziran ayından itibaren geçici olarak Grönland’a taşınıyor. Kabuklu deniz hayvanlarını Kuzey Kutbu’nun dondurucu sularından koparıyor ve 20 dakika sonra tabaktalar. Balina, dil balığı, algler, Arktik kar yengeci, misk sığırı ve çok çeşitli bitki ve yemişler gibi diğer yerel ürünlerle çalışıyor. Fermantasyon ve şişeleme işlemlerini kullanarak kar çekilene kadar ömürlerini uzatır.

Alejandro Chamorro – Nuema, Quito, Ekvador

Deniz, Orman ve Dağlardan elde edilen ürünleri kullanan Alejandro Chamorro, ülkesinin çeşitli gastronomi kültürünü yaratıcı bir şekilde kullanıyor. Prestijli Latin Amerika’nın En İyi 50 Restoranı listesinde yer alan ilk Ekvador restoranı ödülünü kazandı. Ancak bu bir köylü mutfağı değil, Ekvador için benzersiz bir mutfak kimliği yaratmak için Avrupa’da öğrendiği teknikleri kullanıyor.

James Knappett – Mutfak Masası, Londra, Birleşik Krallık

Restoran 2012’de açıldı, 2014’te Michelin yıldızı ve 2018’de gıpta ile bakılan ikinci yıldızı kazandı. At nalı şeklindeki bir tezgahta sadece 19 müşteri oturuyor ve James Knappett ve ekibinin bir mutfak tiyatrosu gibi yemek yapmasını izliyor. Çok servisli tadım menüsü için en iyi yerel malzemeleri tedarik ediyor ve o ve ekibi yemek yiyenlerin önünde çalışırken bunların nereden geldiğini açıklıyor.

Dieuveil Malonga – Meza Malonga, Kigali, Ruanda

Kongo’da doğan Dieuveil Malonga, gelenek ve modernliğin ince bir karışımı, Afrika lezzetleri ile Batı mutfağı arasında bir mutfak köprüsü olan Afro-füzyon mutfağının kıdemli temsilcilerinden biridir. Tutkusu, eski tarifleri ve unutulmuş ürünleri alıp onlara yeni bir hayat vermektir. 10 çeşitli mevsimlik menüsü, Ruanda’nın bir düzine fasulye çeşidinin tatlarıyla oynuyor ve muz ve manyok gibi geleneksel malzemeler için yeni kullanımlar buluyor.

Dabiz Muñoz – DiverXO, Madrid İspanya

Üç Michelin yıldızlı Dabiz Muñoz’un inanılmaz yemeklerini etiketlemek zor. İki tadım menüsü lienzos’tan (tuvaller) yapılmıştır ve masanızda otantik sanat eserleri olmayı arzulamaktadır. Garsonlar, pürüzsüz, beyaz bir seramik tabakta servis edilen yemekleri aşamalı olarak ortaya çıkarır ve lokantanın gerçek bir tablonun tadına bakıyormuş gibi hissetmesini sağlar. Şefin mutfağı ‘eksiksiz, dürüst ve dikkat dağıtmayan’. Madrid Fusion’da, dört yemek hazırlamak için yüzden fazla malzemeyi nasıl kullandığını gösteriyor.

Bu, üç günlük etkinlikte yer alan birçok şefin sadece küçük bir kısmı – bir sonraki Madrid Fusion Ocak 2024’te gerçekleşecek.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Seyahat Rehberi: Madrid’de 24 Saat

Gerçek dosya

GİTMEK: Iberia, Londra Heathrow’dan Madrid’e aktarmasız uçar.

KALMAK: Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, etkinlikten kısa bir metro yolculuğu mesafesinde konforlu bir üs oluşturur.

BİLGİ: Madrid’e Hoş Geldiniz, şehir hakkında bilgi içerir.

İspanya Bilgisi ülke hakkında bilgi içerir.