Restoran İncelemesi: Origin City, Smithfield, Londra

2

Smithfield bugünlerde oldukça hareketli bir yer; her tarafta barlar ve restoranlar çoğalıyor, şimdi de et pazarı tamamen kapanıyor. Güneşli bir yaz akşamında barlardaki kalabalık kaldırımlara taşar ve restoranlar dışarıya masalar yerleştirir. Yeni bir mekan olan Origin City de bir istisna değildir ve Londra’daki en iyi Fransız yemeklerinden bazılarını sunmaktadır.

Bu çok tuhaf çünkü tüm etler ailenin İskoçya’nın Argyll kentindeki 600 dönümlük organik çiftliğinden geliyor. Black Aberdeen Angus, Large Black ve Tamworth açık havada yetiştirilen domuzlar ve Texel Lamb gibi geleneksel miras ırklarında uzmanlaşıyorlar. Balıklar Loch Fyne’deki su çiftliğinden geliyor ve Şef Graham Chatham İngiliz. Fransız olan, Provence’taki organik aile bağı Château De La Cômbe’den gelen şaraplardır.

İçerisi, tüvit banketleri, bordo ve zümrüt rengi sandalyeleri, gözlerden uzak kabinleri ve bembeyaz masa örtüleri olan uzun paylaşım masalarını ortaya çıkaran alçak asılı ışıklarla hafifçe şık. Duvarlar akustiği artıran ahşap ve kumaşla kaplanmıştır. Önde bar, arkada ise açık mutfak kurguyu tamamlıyor.

Karşılama amaçlı bir kadeh şampanya var ve muhteşem kanepe seçenekleriyle başlıyoruz – çıtır Ravigote soslu Loch Fyne istiridyeleriminyatür iskoç yumurtası Ve Pissaladiere kareler, hepsi lezzetli ağız dolusu. Daha sonra kendi ekşi hamur ruloları ve eriyen pürüzsüz Ndjuja tereyağı geliyor, tepesinde gevrek domuz eti tırmalama yelkeni var.

Hayvanın hiçbir şeyi israf etmemesi için kapının üzerinde “Meradan Tabağa, Burundan Çiviye” yazan tabelayı zaten görmüştük. Her şey sıfırdan yapılmıştır ve büyük tabak şarküteri hepsi kendi işleri. Etler, lezzet demetlerini tamamlamak için salatalık turşusu dilimleri ile mümkün olduğunca ince dilimlenir.

Sırada daha fazla et var, bu sefer onların Pastırma18 saatlik yavaş pişirmeyi de içeren 12 günlük bir hazırlık. Plakanın üzerinde düz, üzeri örtülü Marie gül sosurendelenmiş Eski Winchester peynir ve daha fazla turşu. Kesinlikle bir hit ve bir bardak Joseph Catting Pinot Noir Alsace’den iyi bir eşleşme.

Ve şarküteri ürünleri gelmeye devam ediyor. Şimdi Morteau, organik siyah domuzlarından elde edilen, soğuk tütsülenmiş ve daha sonra hafifçe haşlanmış geleneksel bir Fransız sosisi. Her şeyi anlayamıyoruz, sadece iştahı kabartmak için birkaç dilim, zengin kahverengi mercimek yatağında bir tekme hardal sosuyla oturuyoruz.

Bu restoran, et yiyenler için kesin bir mekandır, ancak menüde balık ve vejetaryen seçenekler de yer almaktadır. Onların nakavt darbesi Kömürde Izgara Texel Hogget Pirzolası, yaşındaki kuzu. Dalları olan uzun bir kemik kömürleşmiş bonfile brokoli ve aslında başka hiçbir şeye ihtiyacı yok, etli ve sulu. Ancak bol bol sağlıyorlar Lor Ve Meksika usulü yeşil domates sosu damak tadınızı aktif tutmak için.

Artık eti bitirdik ve kemirmek için çeşitli İngiliz peynirleri aldık. Oda sıcaklığının hemen altında, birçok restorandaki gibi çok soğuk değil ve en sevdiğim mavi peynirin tadını ortaya çıkaracak kadar servis ediliyor.

Tatlı muhteşem Şeftali Millefeuille, alabildiğin kadar Fransız ve bunun için daha da kötüsü yok. Aslında yediğimiz tüm yemeklerde, malzemelerin çoğu İskoçya’dan gelse de, Provence etkisi açıkça görülüyor. O zaman sahiplerinin dünyanın bu bölgesinde vakit geçirdiklerini öğrenmek hiç de şaşırtıcı değil. Neyse ki biraz güneş ışığını West Smithfield’a getirdiler.

Menşe Şehri

12 Batı Smithfield

Londra EC1A 9JR

+44(0)2045686240

[email protected]