Trondheim ve Trøndelag Yemekleri Rehberi, Norveç

14

Trøndelag bölgesi, Norveç’in tam merkezinde, ülkenin yarısında yer alır. Fiyortlardan tarım arazilerine kadar çeşitli manzaraları, tabaklarını süsleyen lezzetlerin şekillenmesinde çok önemli bir rol oynuyor. Sular balıkla dolu, ren geyiği çam ormanlarında dolaşıyor ve verimli engebeli arazi, yüksek kaliteli taze meyve ve sebzeler üretiyor.

Trondheim en büyük şehirdir ve geleneksel yemekler sunan sade restoranlardan Michelin yıldızlı lüks restoranlara kadar çok çeşitli yemek deneyimleri sunar. Hepsi sürdürülebilirliği, mevsimselliği ve yerel kaynakları vurgular. Bu sadece en yüksek kaliteyi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ekolojik ayak izinizi de en aza indirir.

Trøndelag Yemek Festivali

Trondheim’ın tarihi merkezinde her yıl düzenlenen Trøndelag Yemek Festivali’nde bölgeden 170’den fazla üretici ürünlerini sergiliyor. Norveç malzemeleri, yerel kaynaklı deniz ürünlerini, av hayvanlarını, meyveleri ve süt ürünlerini gururla sergileyen satıcılarla merkez sahneye çıkıyor.

Festival aynı zamanda ünlü şefler ve gelişmekte olan yetenekler için yaratıcılıklarını sergilemeleri için bir platform sağlıyor. Canlı yemek pişirme demoları, etkileşimli atölyeler ve ustalık sınıfları boyunca yer alır. Ve bu sadece yerel yemekle ilgili değil, aynı zamanda şehrin çok kültürlü nüfusunun bir yansıması. Tay sokak yemeklerinden İtalyan makarna yemeklerine ve İskandinav lezzetlerine kadar festival, Trondheim’ı küresel bir gastronomik eritme potasına dönüştürüyor.

Aynı zamanda, tam karşısında yerel, ulusal ve uluslararası bira fabrikalarından biraların öne çıktığı Trondheim Bira Fabrikası Festivali düzenleniyor. Ayrıca elma şarabı, bal likörü ve kahve çeşitleri de mevcuttur. Bira üreticileriyle tanışmak ve dünyanın en iyi biralarından bazılarını tatmak için bir fırsat.

Yem

Bölgedeki restoranların yemeklerinde yer alan gizli malzemelerin çoğu yabani olarak yetişiyor. Jim Stene’nin şirketi Trøndelag Sankeri, Norveç’in en iyi 130 şefi için Trøndelag’ın her yerinden bitki, böğürtlen, yosun ve deniz yosunu topluyor. İlkbahar, yaz ve sonbaharda her gün dışarı çıkıyor ve 18 ek toplayıcı çalıştırıyor. Şaşırtıcı bir şekilde, 2,4 tonu mantar olmak üzere yılda yaklaşık altı ton topluyorlar.

İşimin kendi öğle yemeğimi seçmek olduğu Trondheim Fiyordu kıyılarında onunla bir sabah geçireceğim. Neyse ki, yenilebilir her şeyi belirlememe yardım etmek için orada – bitkiler, çiçekler ve deniz yosunu hepsi sepetime giriyor, ancak yabani ahududuları kendi başıma görüyorum. Sonunda kokulu çayır tatlısı, tahta kuzukulağı, civanperçemi, bezelye bitkisi, mürver ve hatta ısırgan tepeleri elde ederiz. Bu lezzetli salata, tütsülenmiş ren geyiği ile tepesinde ve ev yapımı ramson (yabani sarımsak) mayonezi ile süslendi.

Trøndelag’ın Ruhu

Trøndelag’ın Aquavit ile ilişkisi derindir ve bölge bu geleneksel ruhun kalbidir. Serin iklimi, bol bitkileri ve zengin kültürel tarihi, kendine özgü karakterine katkıda bulunur. Tipik olarak bir tahıl veya patates bazından yapılır, damıtılır ve en belirgin olanı kimyon olan bir botanik karışımı ile tatlandırılır. Diğerleri ardıç, melek otu, kişniş ve narenciye kabuğunu içerebilir. Britannia Hotel’in barında, yönetici bar müdürü Øyvind Lindgjerdet, bana rehber eşliğinde tatmadan önce bir Aquavit kokteyli hazırlıyor.

“Berrak” veya “beyaz” olarak bilinen Young Aquavit, tipik olarak taze ve yumuşak bir tat profiline sahiptir. Depolama kaplarının etkisi olmadan temel bitkileri sergilediği için yeni gelenler için mükemmel bir giriş noktasıdır.

Olgunlaştırılmış Aquavit, fıçılarda yıllandırılır ve ahşabın ve önceki içeriklerinin etkisiyle daha karmaşık bir tat profili geliştirir. En ünlüsü, nakliye sırasında ekvatoru iki kez geçen teknelerde meşe fıçılarda olgunlaştırılan Linie Aquavit’tir. Yolculuklarını şirketin web kameralarından bile izleyebilirsiniz.

Gammel Opland Aquavit, Norveç mirasının özünü yakalayan bir dizi yaşlı çeşit sunar. Benim favorim, rehberim kokteyl şefi Øyvind tarafından şiddetle tavsiye edilen, Bourbon fıçılarında yıllandırılan küçük parti.

Roros

Trondheim’ın 150 km güneyinde, benzersiz bir geleneksel ahşap bina koleksiyonuna sahip, UNESCO Dünya Mirası listesindeki tarihi Røros kasabası yer alır. Bakır madeninin yanı sıra yerel olarak üretilen yiyecekleri, özellikle yassı ekmekleri, süt ürünleri ve av eti ile ünlüdür.

Ren geyiği, bölgenin yerli Sámi kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır ve yaklaşık 40 aile, yaklaşık 20.000 hayvandan oluşan sürülerle ilgilenir. Stensaa, ülkenin en büyük ve en modern ren geyiği mezbahalarından biridir. Büyüleyici çiftlikler, zanaat atölyeleri ve geleneksel restoranlar arasında dolanan Røros Food Trail’deki duraklardan biridir.

Mandıralar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere farklı peynir çeşitleri üretir: Rorosrømmeyumuşak, ekşi krema bazlı bir ürün ve Pultost, güçlü aroması ve keskin tadı ile. Diğer bir ayırt edici ürün ise Tjukkmjølk (koyu süt) fazla sütün butterwort bitkisinin yapraklarıyla fermente edildiği yer. Yoğurt kıvamında ama biraz daha ekşi ve kesinlikle eşsiz.

Geleneksel bir çiftlik evinde yemek yemeden bölgeden ayrılamam ve at arabasıyla Volldalskoja’ya giderim. Burada elektrik yok ama ahşap binanın içinde yanan bir odun ateşi ve masalarda mumlar var. Balık, yavaş pişirilmiş geyik ve yabani yaban mersini ile doldurulmuş yassı ekmeklerde akşam yemeği yiyorum. Onu yıkamak için yerel bira var ve burada yüzyıllardır hiçbir şeyin değişmediği hissi var.

Gerçek dosya

BİLGİ: Trøndelag Yemek Festivali her yıl Ağustos ayında gerçekleşir.

Trondheim’ı ziyaret edin, şehir hakkında bilgi sahibi olun.

Røros ve Østerdalen’i ziyaret edin, kasaba ve bölge hakkında bilgi sahibi olun.

Ziyaret Norveç ülke hakkında bilgi vardır.

GİTMEK: Norveç, Londra Gatwick’ten Trondheim’a direkt uçar.

Gatwick Express, Londra’nın merkezinden havaalanına giden en hızlı yoldur.

KALMAK: Britannia Hotel, Trondheim’ın merkezindeki tarihi bir binada zarif bir konfor sunmaktadır.

Røros Hotel, tarihi merkeze kısa bir yürüyüş mesafesindedir.

YEMEK YEMEK: Trondheim

Streif Café, katedralin yanındaki nehrin yanındadır ve mükemmel bir fırına sahiptir.

Limanın yanında yer alan Kraft Bodega, yerel malzemelerle harikalar yaratıyor.

Britannia Hotel’deki tek yıldızlı Michelin Speilsalen, hafta sonları enfes şampanyalı öğle yemekleri düzenliyor.

Trøndelag Sankeri, öğle yemeği ile rehberli yiyecek arama gezileri sunuyor.

Roros

Kaffestuggu, merkezde yer alan geleneksel bir restorandır.

Verthuset Røros, yerel malzemeler kullanır ve mükemmel ren geyiği biftekleri sunar.

İsveç sınırına yakın kasabadan 40 dakika uzaklıkta bulunan Volldalskoja, mum ışığında müzik eşliğinde akşam yemekleri sunmaktadır.